オメガ3脂肪酸 omega-3 fatty acid
植物性の脂肪や鮭、鱸（スズキ）など魚の脂に主に含まれる不飽和脂肪酸の一つ。α-リノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などが含まれる。α-リノレン酸は人間が体内で合成することができず、食物などから摂取しなければならない必須栄養素である。
オメガ3脂肪酸は高血糖、高脂血症、高血圧、視神経障害、脳神経障害、精神障害、月経困難症、関節障害、皮膚障害、アレルギー、前立腺障害、過敏性腸障害に有効であり、近年は花粉症に効果があげられている。
オメガ3脂肪酸は150°以上の高温で調理するとガン、アレルギーや心臓疾患の発生原因となる過酸化脂肪酸（トランス型不飽和脂肪酸）に変化するので注意が必要である。
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